現(xiàn)在有許多的大型連鎖快餐店都是更傾向于運(yùn)用自動(dòng)化酒店廚具，因?yàn)檫@種廚房它的優(yōu)勢(shì)就在于可以進(jìn)行一致配送，還可經(jīng)過(guò)會(huì)集收購(gòu)、出產(chǎn)、操控價(jià)格，進(jìn)步產(chǎn)品附加值，使企業(yè)贏利大化。

因?yàn)樵?jīng)餐廳的進(jìn)貨方法是，除了干貨外，一切新鮮蔬菜都是由直營(yíng)店實(shí)施單店收購(gòu)的。自從選用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)省30%左右的本錢(qián)，并且收購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人擔(dān)任，半制品和調(diào)好的調(diào)料一同用一致的運(yùn)送方法，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。中央廚房擔(dān)任會(huì)集完結(jié)食物的制品、半制品制造，并配送到酒店餐飲。

因而，在廣義上，我國(guó)的中央廚房包含了很多的“小作坊”，整體上看自動(dòng)化程度很低，基本上為手動(dòng)或半自動(dòng)酒店廚具，面積也差異很大，面積很小的在200平方米以下，大的超越10000㎡，也已不乏數(shù)萬(wàn)平米的大型中央廚房。中央廚房所制造的食物品種繁復(fù)，這也導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)備主要集中在清洗、拌和、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更主要的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依靠人工，這是未來(lái)中央廚房有必要打破的方向。

在經(jīng)濟(jì)效益方面，規(guī)劃化中央廚房出產(chǎn)可將少餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)本錢(qián)。近年，因?yàn)槿斯け惧X(qián)、房租添加以及監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)厲，餐飲酒店企業(yè)面對(duì)的本錢(qián)壓力根本上沒(méi)有更多開(kāi)釋的空間。凈菜加工可削減餐飲企業(yè)用工本錢(qián)，削減操作面積，然后發(fā)生隱形效益。

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)過(guò)統(tǒng)一規(guī)劃收購(gòu)、集約出產(chǎn)來(lái)完結(jié)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，收購(gòu)量增加相當(dāng)可觀。為降低食物安全危險(xiǎn)，構(gòu)成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作形式，中央廚房對(duì)質(zhì)料收購(gòu)的要求也在不斷進(jìn)步。品牌質(zhì)料不只可以確保安穩(wěn)的供給，杰出的物流系統(tǒng)能更好地確保質(zhì)料的新鮮與安全。集約收購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化開(kāi)展的機(jī)會(huì)。